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清晨，当第一缕阳光掠过松桃苗族自治县瓦溪乡的层层山峦，瓦溪村的豆腐作坊里早已蒸汽氤氲、豆香满屋。师傅车克芬手持铁瓢，将本地特产酸汤缓缓点入醇厚豆浆中，转眼间，云絮般的豆花层层凝结，再经巧手压制成型，一块块如玉、韧劲十足的酸汤豆腐便新鲜出炉。
“秘诀全在这酸汤里，它是上次做豆腐沥出的浆水，自然发酵而成，点出的豆腐自带天然柔和酸香，口感细腻又筋道。”车克芬一边演示，一边道出秘诀。
现年36岁的车克芬，打小就跟母亲学习这门技艺，如今在村里豆腐工坊负责点浆。“自从村里建起豆腐工坊，我就在这儿上班。月工资3000余元，从不拖欠，日子安稳而幸福。”谈及收入，车克芬乐呵呵地说。更让她高兴的是，这门老手艺有了传下去的地方，现在守着家、带着娃、干着熟悉的活儿，让她心里踏实。
这不仅是传承已久的乡土风味，更是撬动一个乡村振兴的“黄金产业”。近年来，瓦溪村以特色产业为抓手，将散落的家传手艺整合升级，探索出一条以“酸汤豆腐”为核心，集体经济组织为纽带的产业发展新路。
为了保护并传承这一独特技艺，瓦溪村通过集体经济组织整合资源，统一采购本地优质黄豆、统一工艺标准、统一外包装设计，让过去各家各户“小而散”的产品，蜕变为拿得出、叫得响的“一村一品”。
同时，瓦溪乡通过“党支部+合作社+农户”模式，村里建起标准化工坊，统一原料、工艺与包装，让传统风味走向更广阔的市场。
“过去村里农户的大豆主要销往外地，销路窄、价格不稳。现合作社以稳定价格收购，农户专注生产和质量，集体经济的优势就显现出来了。”村党支部书记彭晓敏感触颇深。她坦言，最初推动整合并不容易，但大家看到统一运营后销量稳步增长、价格稳定有保障，参与的积极性越来越高。
“我们将做大做强酸汤豆腐产业，让广大农户参与进来，实现增收致富。”彭晓敏说着下一步的打算。自2025年12月试营业至今，该村豆腐产业以2.8元/斤收购本地农户黄豆6000余斤，开发出鲜食豆腐、灰豆腐等2个系列产品。新鲜豆腐以4元/块、灰豆腐以5元/块进行销售，截至目前共计盈利1.5万余元。(文/图 胡伟、赵超超)
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